CAP – Cuisine

Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Thème 1 : Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées 

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité :

• Connaître les grandes familles de produits alimentaires et les fournisseurs.
• Comprendre et gérer la documentation commerciale.
• Gérer les stocks et les approvisionnements.

Thème 2 : Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées 

Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti :

• Le client.
• L’approche économique.
• Les locaux.
• Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage.
• La prévention des risques liés à l’activité de cuisine.
• Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine.
• Les supports et les documents de production.
• Développer et adopter les soft skills attendus.

Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

Thèmes 3 à 6 : Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
• Développer et adopter les soft skills attendus.

Français, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique 

Thèmes traités selon le référentiel (bulletin officiel) :

• Se dire, s’affirmer, s’émanciper.
• S’informer, informer, communiquer.
• Rêver, imaginer, créer.
• La France depuis 1789 : de l’affirmation démocratique à la construction européenne.
• Espaces, transports, mobilités et tissus urbains.
• Devenir citoyen, de l’école à la société.
• Liberté et démocratie.

Anglais 

• Compréhension de l’oral.
• Expression orale en continu.
• Expression orale en interaction.
• Compréhension de l’écrit.
• Expression écrite.

Mathématiques, Sciences physiques et chimiques 

• Calcul numérique, repérage.
• Proportionnalité.
• Équations du premier degré.
• Statistique descriptive.
• Notions de chance ou de probabilité.
• Calculs commerciaux : intérêts, prix, coût, taxes, taux.

Prévention des risques chimiques et électriques 

• Structure et propriétés de la matière.
• Acidité, basicité : pH.
• Mécanique : cinématique.
• Acoustique : ondes sonores.
• Électricité : régime continu, régime sinusoïdal monophasé, puissance et énergie.

Prévention Santé