CS - Pâtisserie de boutique - Paris Formation & Compétences

Objectifs de la formation

Être capable de réaliser, présenter des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), des desserts adaptés à la restauration (chariot de pâtisserie) et au salon de thé.

Approfondir les techniques spécifiques de l’élaboration et de la transformation de produits sucrés :

Entremets
Glaces
Bonbons de chocolat
Pralines
Fourrages
Pâtes de fruit
Pièces montées
Confiseries
etc.

La palette d’activités est vaste et une fois les techniques acquises, laisse une large place à la créativité.

Les compétences professionnelles à acquérir ou à perfectionner sont :

Approvisionner le laboratoire de pâtisserie.
Réaliser et cuire des desserts très variés qui nécessitent créativité et dextérité.
Conserver les productions.
Entretenir les locaux et matériels de production.

Travail de haute technicité, d’attention et de sensibilité, ce métier nécessite une excellente condition physique, un sens aigu de l’organisation et surtout d’avoir le goût et le sens de l’esthétique.

Rythme d’alternance : 2 jours CFA (mercredi/jeudi) / 3 jours en entreprise.

Public | Modalités

15 à 29 ans

Prérequis :
- Être titulaire d’un diplôme en Pâtisserie (voire d’un diplôme en Cuisine, sous réserve d’une dérogation demandée au Service Académique de l’Inspection de l’Apprentissage).
- Avoir de 15 à 30 ans.
- Nous renvoyer un dossier de candidature complet.
- Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation auprès d’un formateur pâtissier.
- L’inscription n’est définitive qu’avec la signature d’un contrat de travail en alternance avec un employeur.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Celles-ci seront accompagnées lors de l’inscription par le référent handicap du CFA.

Niveau d’entrée : Niveau 3 (CAP, BEP)

Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Parcours de formation : En groupe

Modalités d'admission et de recrutement : nodata

Reconnaissance des acquis

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Formation certifiante

Contenu de la formation

Matières professionnelles et générales enseignées :

Pâtisserie : 240h
Sciences Appliquées : 30h
Gestion : 30h
Culture générale et communication : 50h
Arts appliqués : 50h

Modalités de certification :

Les épreuves sont en CCF (Contrôle en Cours de Formation) et/ou en ponctuel.

Pratique professionnelle : COEF 10
Étude d’une ou de situations professionnelles : COEF 4
Évaluation des activités en milieu professionnel : COEF 3

Durée de la formation

Nombre heures en Centre : 400 heures

Nombre heures en Entreprise : 400 heures

Nombre heures total : 800 heures

Infos complémentaires : heures

Modalités et infos complémentaires

Intervenants : Des professionnels issus du métier et des enseignants pédagogues.

Equipements et Moyens : Plateaux techniques et salles dédiées

Modalités d'évaluation : Contrôle en cours de formation (CCF) | Examen final

Infos complémentaires : Les apprentis sont évalués tout au long de la formation par les équipes pédagogiques avec un bilan semestriel individualisé en conseil de classe.

Evolution de carrière et poursuite d'études :
Plus d’informations sur les métiers et les débouchés sur le site de notre partenaire ONISEP.

nodata

Financement OPCO

Exclusivement pour le Contrat d'Apprentissage : Financement pris en charge par L’OPCO sans reste à charge pour l'Apprenti.e

Contactez-nous si vous avez besoin de conseils pour financer votre formation.Contactez-nous si vous avez besoin de conseils pour financer votre formation.

Prochaines sessions

Lieu de formation
CFA des métiers de la restauration Belliard, Paris 18
Date de début de session
1 septembre 2026
Date de fin de session
30 juin 2027
CFA des métiers de la restauration Belliard, 135 Rue Belliard, 75018 Paris