Alors que l’on célèbre cette année les 40 ans du baccalauréat professionnel, le savoir-faire et l’engagement des élèves et apprentis en bac pro ont été particulièrement remarqués lors du repas gastronomique préparé et servi par leurs soins aux premiers convives du nouveau restaurant pédagogique de l’EREA Eugénie Brazier, Paris 15e (anciennement EREA Alexandre Dumas).
Projet ambitieux porté et soutenu financièrement par le CFA académique, le restaurant pédagogique a été inauguré le 4 décembre 2025 en présence des acteurs qui ont participé à la naissance de cet espace au service de la formation professionnelle et de l’excellence culinaire.
Un restaurant modèle pour la formation et l’apprentissage
L’ouverture du restaurant a été lancée par Mme Virginie Pavard (proviseure de l’EREA Eugénie Brazier), aux côtés de M. Anthony de Castro (DRAAFPIC site Paris et directeur du GIP Paris Formations & Compétences), de M. le Haut-Commissaire à l’enseignement et à la formation professionnelle Éric Garnier et M. l’Inspecteur général de l’éducation, des sports et de la recherche Luc Pham.
Baptisé « Eugénie » en hommage à Eugénie Brazier, première femme étoilée au guide Michelin en 1933 (avec l’exploit d’obtenir 2 fois 3 étoiles pour ses 2 restaurants !), le restaurant pédagogique est destiné à porter les mêmes valeurs que la « mère Brazier » : excellence, passion, innovation.
Un cadre d’apprentissage optimal
Pensé sur-mesure pour offrir à ses élèves et apprentis les conditions réelles d’un restaurant professionnel, le restaurant pédagogique propose une salle d’application, un bar et un accueil-réception capables d’accueillir ses clients dans un décor moderne et raffiné, tout en proposant un environnement concret pour offrir les meilleures conditions à ses élèves.
Ce nouvel espace de restauration pédagogique vient désormais compléter la cuisine d’apprentissage déjà inaugurée en 2024 dans l’établissement.
Ces nouveaux équipements participent à la réussite des apprentis pour les former au mieux aux métiers de la restauration.
Une valorisation des formations liées aux métiers de la restauration
L’inauguration du restaurant Eugénie a permis de mettre en application les enseignements dispensés par les équipes pédagogiques et les professeurs des filières professionnelles proposées à l’EREA Eugénie Brazier (CAP cuisine, CAP HCR), Bac pro, CS traiteur, CS métiers du bar, CS accueil/réception).
Dans un secteur à flux tendu où le recrutement est élevé, les apprentis en bac pro ont pu faire rayonner les métiers de la restauration dans leur ensemble : l’accueil, le service, la cuisine, le bar.
La mise à disposition de ce nouveau plateau technique dans l’établissement s’inscrit dans la valorisation de l’apprentissage, dont la qualité et la variété des enseignements et des équipements contribuent à attirer de plus en plus de jeunes chaque année à Paris.
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Publie le 16 décembre 2025 ||| Mis à jour le 8 janvier 2026
