Le BAC PRO Cuisine en 2 ans alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

• De recueillir les informations techniques relatives à la production culinaire, d’élaborer les documents de travail nécessaires et de planifier son activité et celle de son équipe dans le temps et l’espace afin d’optimiser l’organisation du service
• D’organiser la mise en place du poste de travail en sélectionnant les matières premières, les outillages et les équipements adaptés, de réaliser les opérations préliminaires sur les produits et de veiller au respect des normes d’hygiène, de santé et de sécurité en vigueur
• De réceptionner et contrôler les produits livrés, d’effectuer les opérations de déconditionnement et de reconditionnement, de stocker les produits dans les zones appropriées et de maintenir la qualité globale des matières premières et des productions
• De maîtriser les bases de la cuisine en réalisant les préparations préliminaires, les fonds, fumets, grandes sauces, jus, coulis, farces, purées, beurres et crèmes, de mettre en œuvre les cuissons et de produire des mets à base de poissons, viandes, volailles, gibiers, abats et œufs dans le respect des fiches techniques
• De dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations, de communiquer en situation de service avec la salle et l’équipe de cuisine, et d’intégrer les principes de nutrition et de diététique ainsi que les dimensions liées au développement durable dans sa pratique professionnelle
• De gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration du cahier des charges et à la planification des commandes, de contrôler les mouvements de stocks, de maîtriser les coûts et d’analyser les ventes en calculant les écarts entre prévisions et réalisations
• De communiquer avec les membres de l’équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle, d’optimiser les performances de l’équipe et de rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats en mettant en œuvre les actions correctives adaptées
• D’identifier les risques professionnels liés à l’activité de cuisine et d’appliquer les équipements de protection individuelle, les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, et de gérer les déchets issus de la production dans le respect de la réglementation environnementale
• De passer l’examen du BAC PRO Cuisine en fin de formation
• D’obtenir un diplôme de niveau 4 reconnu par l’État et d’accéder aux métiers de premier commis, chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine au sein d’établissements de restauration commerciale ou collective et dans les entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration