Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine est une formation de 2 ans qui alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

• De concevoir des prestations de cuisine adaptées à un contexte donné en tenant compte des enjeux de l’alimentation durable, des produits bruts et frais et des besoins spécifiques de la clientèle
• De planifier les prestations en optimisant les moyens à disposition et d’élaborer les fiches techniques de fabrication
• De gérer les approvisionnements et les stocks en sélectionnant les fournisseurs, en contrôlant les livraisons et en limitant les déchets
• D’organiser et de gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• De maîtriser les techniques culinaires de base et élaborées en valorisant les produits bruts et frais
• D’organiser et de contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions dans le respect des standards de l’établissement
• D’agir avec un comportement responsable en appliquant les procédures qualité, les normes environnementales et en excluant toute pratique discriminatoire
• De participer à l’animation du personnel, de diriger un ou plusieurs commis et de favoriser l’inclusion au sein de l’équipe
• De gérer son parcours professionnel en s’appuyant sur une démarche construite et argumentée, et d’envisager la reprise ou la création d’une entreprise de restauration
• De passer l’examen du Brevet Professionnel Arts de la cuisine en fin de formation
• D’obtenir un diplôme de niveau 4 reconnu par l’État et d’accéder à des postes à responsabilité en cuisine : cuisinier, chef de partie, second de cuisine, dans des établissements de restauration à vocation gastronomique ou tout autre concept de restauration