Objectifs de la formation

Le BTS Management en hôtellerie-restauration option A : Management d’unité de restauration est une formation de 2 ans qui alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

  • De concevoir et produire des services en unité de restauration : réaliser les prestations attendues par le client (accueil, service en salle, conseil sur les accords mets-boissons, gestion du service), évaluer et analyser la qualité de la production de services, identifier les écarts et proposer des axes d’amélioration, et assurer la communication avec les autres services de l’établissement
  • De déployer la politique commerciale et développer la relation client : participer à la définition de la politique commerciale de l’unité, mettre en œuvre les actions de vente et animations commerciales, accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle, gérer les réclamations et exploiter les outils numériques pour valoriser l’offre et renforcer la notoriété de l’établissement
  • De manager la production de services : organiser et coordonner les activités du service en salle, encadrer et animer l’équipe, répartir les rôles, contrôler l’exécution des prestations et contribuer au développement professionnel des collaborateurs
  • De piloter l’unité de restauration : mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise, décliner les orientations stratégiques, analyser les indicateurs clés de performance (chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de remplissage…) et proposer des actions correctives
  • De construire un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration : identifier une opportunité, formaliser le concept de l’unité, réaliser une étude financière prévisionnelle et évaluer les conditions de faisabilité et de pérennité du projet
  • De passer l’examen du BTS Management en hôtellerie-restauration en fin de formation
  • D’obtenir un diplôme de niveau 5 reconnu par l’État et d’accéder à des postes de maître d’hôtel, premier maître d’hôtel, sommelier ou chef barman, avec des perspectives d’évolution vers des responsabilités d’assistant de direction de restauration ou de directeur d’établissement

Public | Modalités

15 à 29 ans

  • Prérequis : Aucun
  • Niveau d'entrée : Niveau 4 (Bac pro, bac, BP, BMA)
  • Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle
  • Parcours de formation : En groupe
  • Modalités d'admission et de recrutement :

    Dossier ou tests de positionnement ou entretien de motivation.
    Période d’inscription : à partir de mai jusqu’à septembre. Au-delà : nous contacter.

Contenu de la formation

  • RNCP37889BC01 – Conception et production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC02 – Mercatique des services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC03 – Management de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC04 – Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC05 – Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Durée de la formation

  • Nombre heures en Centre : 1350 heures
  • Nombre heures total : 1350 heures
  • Infos complémentaires :

    Rapprochez-vous de l’établissement pour connaître les durées exactes en fonction de votre parcours.

Tarif, modalités de financement

  • Tarif : 11223 €

NPEC annuel

Financement OPCO

Modalités et informations +

  • Intervenants :

    Une équipe d’enseignants agrégés et de professionnels du domaine de la restauration et du service.

    Fort de plusieurs années d’expérience, ils ont été Chef de Salle ou Responsable dans des établissements prestigieux ou gérant.

    Certains ont servis dans des restaurants étoilés, et dirigé des écoles de la profession.

  • Modalités pédagogiques :

    Face à face pédagogique en enseignement général et professionnel – Travaux pratiques en atelier et plateaux techniques

  • Modalités d'évaluation :

Contrôle en cours de formation, bilans semestriels en conseil de classe, évaluations lors des visites en entreprise et évaluations sommatives (examen final)

  • Equipements et Moyens :

    Plateaux techniques et salles dédiées

  • Evolution de carrière et poursuite d'études :

    Plus d’informations sur

Prochaines sessions

  • Lieu de formation
    • Lycée Tirel, Paris 14
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • Lycée Tirel, 237 Bd Raspail, 75014 Paris
  • Lieu de formation
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, Paris 18
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, 135 Rue Belliard, 75018 Paris

Contactez le référent handicap

  • Des aménagements de formation peuvent être mis en place pour les personnes en situation de handicap. Contactez notre référent pour en savoir plus et connaitre la disposition des locaux.

Organisme formateur

GIP FCIP Paris
  • Modalité d'enseignement : Formation entièrement présentielle
  • Modalité d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Public | Modalités

15 à 29 ans

  • Prérequis : Aucun
  • Niveau d'entrée : Niveau 4 (Bac pro, bac, BP, BMA)
  • Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle
  • Parcours de formation : En groupe
  • Modalités d'admission et de recrutement :

    Dossier ou tests de positionnement ou entretien de motivation.
    Période d’inscription : à partir de mai jusqu’à septembre. Au-delà : nous contacter.

Contenu de la formation

  • RNCP37889BC01 – Conception et production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC02 – Mercatique des services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC03 – Management de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC04 – Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC05 – Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Durée de la formation

  • Nombre heures en Centre : 1350 heures
  • Nombre heures total : 1350 heures
  • Infos complémentaires :

    Rapprochez-vous de l’établissement pour connaître les durées exactes en fonction de votre parcours.

Tarif, modalités de financement

  • Tarif : 11223 €

NPEC annuel

Financement OPCO

Modalités et informations +

  • Intervenants :

    Une équipe d’enseignants agrégés et de professionnels du domaine de la restauration et du service.

    Fort de plusieurs années d’expérience, ils ont été Chef de Salle ou Responsable dans des établissements prestigieux ou gérant.

    Certains ont servis dans des restaurants étoilés, et dirigé des écoles de la profession.

  • Modalités pédagogiques :

    Face à face pédagogique en enseignement général et professionnel – Travaux pratiques en atelier et plateaux techniques

  • Modalités d'évaluation :

Contrôle en cours de formation, bilans semestriels en conseil de classe, évaluations lors des visites en entreprise et évaluations sommatives (examen final)

  • Equipements et Moyens :

    Plateaux techniques et salles dédiées

  • Evolution de carrière et poursuite d'études :

    Plus d’informations sur

Prochaines sessions

  • Lieu de formation
    • Lycée Tirel, Paris 14
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • Lycée Tirel, 237 Bd Raspail, 75014 Paris
  • Lieu de formation
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, Paris 18
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, 135 Rue Belliard, 75018 Paris

Contactez le référent handicap

  • Des aménagements de formation peuvent être mis en place pour les personnes en situation de handicap. Contactez notre référent pour en savoir plus et connaitre la disposition des locaux.

Organisme formateur

GIP FCIP Paris
  • Modalité d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Public | Modalités

15 à 29 ans

  • Prérequis : Aucun
  • Niveau d'entrée : Niveau 4 (Bac pro, bac, BP, BMA)
  • Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle
  • Parcours de formation : En groupe
  • Modalités d'admission et de recrutement :

    Dossier ou tests de positionnement ou entretien de motivation.
    Période d’inscription : à partir de mai jusqu’à septembre. Au-delà : nous contacter.

Contenu de la formation

  • RNCP37889BC01 – Conception et production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC02 – Mercatique des services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC03 – Management de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC04 – Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
  • RNCP37889BC05 – Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Durée de la formation

  • Nombre heures en Centre : 1350 heures
  • Nombre heures total : 1350 heures
  • Infos complémentaires :

    Rapprochez-vous de l’établissement pour connaître les durées exactes en fonction de votre parcours.

Tarif, modalités de financement

  • Tarif : 11223 €

NPEC annuel

Financement OPCO

Modalités et informations +

  • Intervenants :

    Une équipe d’enseignants agrégés et de professionnels du domaine de la restauration et du service.

    Fort de plusieurs années d’expérience, ils ont été Chef de Salle ou Responsable dans des établissements prestigieux ou gérant.

    Certains ont servis dans des restaurants étoilés, et dirigé des écoles de la profession.

  • Modalités pédagogiques :

    Face à face pédagogique en enseignement général et professionnel – Travaux pratiques en atelier et plateaux techniques

  • Modalités d'évaluation :

Contrôle en cours de formation, bilans semestriels en conseil de classe, évaluations lors des visites en entreprise et évaluations sommatives (examen final)

  • Equipements et Moyens :

    Plateaux techniques et salles dédiées

  • Evolution de carrière et poursuite d'études :

    Plus d’informations sur

Prochaines sessions

  • Lieu de formation
    • Lycée Tirel, Paris 14
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • Lycée Tirel, 237 Bd Raspail, 75014 Paris
  • Lieu de formation
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, Paris 18
    Date de début de session
    • 1 septembre 2026
    Date de fin de session
    • 30 juin 2028
    • CFA des métiers de la restauration Belliard, 135 Rue Belliard, 75018 Paris

Contactez le référent handicap

  • Des aménagements de formation peuvent être mis en place pour les personnes en situation de handicap. Contactez notre référent pour en savoir plus et connaitre la disposition des locaux.

Organisme formateur

GIP FCIP Paris
FORMACODE

42746 - 42766

NSF

334

RNCP

37889

ROME

G1401 - G1402 - G1703

Statistiques

Année de référence : 2026

Taux de réussite (%)
86

3 présentés et 3 diplômés (Tirel) et 12 présentés et 10 diplômés (Belliard)

Taux de poursuite d’études (%)
34

2025 : 1 sur 3 - 2 sans réponse

Les données statistiques affichées sont issues d'un processus en cours de recueil, compilation et validation qualité (RNQ – Ind. 2 & 7). → Engagements Qualité

Date de mise à jour : 3 septembre 2026 à 17h58 | Ce document n'est pas contractuel et peut subir des modifications.

Les intitulés de formation, statut, métier et certification s’entendent au féminin comme au masculin

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Modalités d’enseignement

Formation en présentiel - ponctuellement en distanciel Formation entièrement présentielle Formation entièrement à distance Formation mixte - présentiel et distanciel Suivi avec accompagnement en présentiel ou à distance ou hybride Suivi et accompagnement en présentiel