Le CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie est une formation de spécialisation en 1 an qui alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

• De réaliser les pâtes selon les techniques adaptées (pétrissage, tourage, laminage) et de gérer les phases de fermentation et de repos pour la production de viennoiseries, produits feuilletés sucrés et salés et produits de restauration nomade

• De travailler et mettre en forme les pâtes selon les commandes (façonnage, détaillage, montage) et de conduire les cuissons dans le respect des protocoles

• De fabriquer les crèmes, appareils et garnitures nécessaires à la confection et à la finition des produits finis

• D’adapter les matières premières (farines, matières grasses, sucrantes) et les substances ajoutées aux fabrications et aux techniques utilisées

• De planifier sa production dans une démarche durable, de suivre son avancement et d’analyser les résultats pour progresser

• De mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et d’adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et des fluides

• De communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente en abordant les caractéristiques sensorielles et techniques des produits

• De passer l’examen du CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie en fin d’année

• D’obtenir un diplôme de niveau 3 reconnu par l’État et d’occuper un poste de tourier ou d’ouvrier spécialisé dans une boulangerie, une pâtisserie, un laboratoire centralisé, une grande surface ou un établissement d’hôtellerie-restauration