• De décoder et analyser les données techniques relatives aux fiches techniques de production, aux consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et d’identifier les fonctions assurées par chaque poste de travail en cuisine ou en salle

• De préparer les phases de travail en sélectionnant les produits, matières premières, ustensiles et équipements adaptés, et de réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires

• De configurer et régler les équipements de cuisson et de distribution selon les spécifications techniques et les consignes opératoires de l’établissement

• De mettre en oeuvre les procédés de production alimentaire adaptés au secteur suivi : cuissons simples, assemblage de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés, remise en température

• De réaliser tout ou partie des étapes de production en atelier de cuisine ou en espace de distribution, de dresser et conditionner les préparations, et de participer à la mise en place, au service et à la distribution des repas en salle ou sur le lieu de consommation

• De contrôler la réalisation par autocontrôle sensoriel, visuel et de conformité, de renseigner les documents de traçabilité et de production, et de réaliser les opérations d’entretien et de nettoyage-désinfection des équipements et des locaux

• D’identifier les risques professionnels liés à l’activité de restauration et d’appliquer les équipements de protection individuelle et les mesures de prévention adaptées

• De gérer les déchets issus de la production dans le respect de la réglementation environnementale, des règles de tri et des préconisations de l’entreprise ou de l’établissement

• De passer l’examen du CAP Production et service en restaurations en fin de formation

• D’obtenir un diplôme de niveau 3 reconnu par l’État et d’accéder aux métiers d’agent en restauration rapide, d’agent en restauration collective ou d’agent en cafétéria au sein d’entreprises de restauration commerciale libre-service, de structures de restauration collective publiques ou privées (établissements scolaires, hospitaliers, EHPAD), ou d’entreprises de fabrication de plateaux-repas