Le BTS Management en hôtellerie-restauration option B : Management d’unité de production culinaire est une formation de 2 ans qui alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

• De concevoir et produire des services en unité de production culinaire : préparer, cuisiner et dresser les plats dans le respect des recettes, des normes d’hygiène (HACCP) et des standards de l’établissement, évaluer et analyser la qualité des préparations, adapter la production aux exigences de la clientèle, et assurer la communication et la coordination avec les autres services
• De déployer la politique commerciale culinaire et développer la relation client : contribuer à l’élaboration des cartes et menus, mettre en valeur l’offre culinaire, organiser des animations gastronomiques, prendre en compte les attentes et régimes alimentaires spécifiques des clients, et exploiter les outils numériques pour promouvoir les créations de l’unité
• De manager la production de services : organiser et coordonner les postes de travail en cuisine, répartir les tâches au sein de la brigade, encadrer et évaluer les membres de l’équipe, et contribuer au développement professionnel des collaborateurs
• De piloter l’unité de production culinaire : mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise, analyser les indicateurs clés (coût matières, ratio food cost, productivité…) et proposer des actions correctives
• De construire un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration : formaliser un concept culinaire, réaliser une étude financière prévisionnelle et évaluer la faisabilité et la pérennité du projet
• De passer l’examen du BTS Management en hôtellerie-restauration en fin de formation
• D’obtenir un diplôme de niveau 5 reconnu par l’État et d’accéder à des postes de demi-chef de partie, chef de partie ou second de cuisine, avec des perspectives d’évolution vers chef de cuisine, responsable de production ou directeur d’établissement