Le CS Fabrication traiteur est une formation de spécialisation en 1 an qui alterne cours en centre et pratique professionnelle en entreprise. Il permet :

• D’organiser et planifier une production traiteur en tenant compte des commandes, des délais et des contraintes du laboratoire
• De réaliser les techniques préliminaires (parage, taillage, dégraissage, marinade) et les préparations de base (fonds, sauces, farces) nécessaires aux fabrications
• De mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux produits traiteur
• De conditionner et mettre en valeur la production en soignant la présentation et en respectant les fiches techniques
• De réceptionner, contrôler et stocker les matières premières dans le respect de la chaîne du froid et d’assurer la traçabilité de la production
• D’optimiser l’utilisation des matières d’œuvre, de limiter les pertes et de mettre en œuvre les bonnes pratiques environnementales du laboratoire
• De valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou de service en abordant l’approche sensorielle
• De passer l’examen du CS Fabrication traiteur en fin d’année
• D’obtenir un diplôme de niveau 3 reconnu par l’État et d’accéder à un poste d’employé qualifié en traiteur dans une charcuterie-traiteur, une entreprise traiteur fabricant ou un établissement de restauration commerciale