Objectifs de la formation

Être capable de réaliser, présenter des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), des desserts adaptés à la restauration (chariot de pâtisserie) et au salon de thé.

Approfondir les techniques spécifiques de l’élaboration et de la transformation de produits sucrés :

  • Entremets
  • Glaces
  • Bonbons de chocolat
  • Pralines
  • Fourrages
  • Pâtes de fruit
  • Pièces montées
  • Confiseries
  • etc.

La palette d’activités est vaste et une fois les techniques acquises, laisse une large place à la créativité.

Les compétences professionnelles à acquérir ou à perfectionner sont :

  • Approvisionner le laboratoire de pâtisserie.
  • Réaliser et cuire des desserts très variés qui nécessitent créativité et dextérité.
  • Conserver les productions.
  • Entretenir les locaux et matériels de production.

Travail de haute technicité, d’attention et de sensibilité, ce métier nécessite une excellente condition physique, un sens aigu de l’organisation et surtout d’avoir le goût et le sens de l’esthétique.

Rythme d’alternance : 2 jours CFA (mercredi/jeudi) / 3 jours en entreprise.

Public | Modalités

Tout public

  • nodata
  • Prérequis :
    • Être titulaire d’un diplôme en Pâtisserie (voire d’un diplôme en Cuisine, sous réserve d’une dérogation demandée au Service Académique de l’Inspection de l’Apprentissage).
    • Avoir de 15 à 30 ans.
    • Nous renvoyer un dossier de candidature complet.
    • Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation auprès d’un formateur pâtissier.
    • L’inscription n’est définitive qu’avec la signature d’un contrat de travail en alternance avec un employeur.
    • La formation est accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Celles-ci seront accompagnées lors de l’inscription par le référent handicap du CFA.
  • Formation entièrement présentielle
  • En groupe (non personnalisable)

Résultats attendus

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Contenu de la formation

Matières professionnelles et générales enseignées :

  • Pâtisserie : 240h
  • Sciences Appliquées : 30h
  • Gestion : 30h
  • Culture générale et communication : 50h
  • Arts appliqués : 50h

Modalités de certification :

Les épreuves sont en CCF (Contrôle en Cours de Formation) et/ou en ponctuel.

  • Pratique professionnelle : COEF 10
  • Étude d’une ou de situations professionnelles : COEF 4
  • Évaluation des activités en milieu professionnel : COEF 3

  • Durée de la formation

  • Nombre heures en Centre : 400 heures
  • Nombre heures en Entreprise : 400 heures
  • Nombre heures total : 800 heures

Financement OPCO

Contactez-nous si vous avez besoin de conseils pour financer votre formation.

Référent Handicap

Organisme formateur

GIP formation continue et insertion professionnelle Paris

  • Lieu de la formation

  • Campus Lycée BELLIARD

135 Rue Belliard, 75018 Paris

  • Session : 01/09/2025 au 31/08/2026

  • Lieu : Paris – 75018

FORMACODE
21508
NSF
221
RNCP
38761
ROME

D1104

Date de mise à jour : 24 octobre 2025 à 14h48 | Ce document n'est pas contractuel et peut subir des modifications.

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